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¿Cómo reducir la exposición de acrilamida en casa?

La acrilamida es un compuesto que se forma durante el cocinado de ciertos alimentos sometidos a altas temperaturas (más de 120ºC). Esta reacción química es la misma que “pardea u oscurece” estos alimentos haciéndolos más sabrosos. Este proceso es susceptible de darse tanto en casa como en restaurantes o en la industria alimentaria.

El café, productos fritos a base de patata, las galletas, los crackers, el pan tostado y el pan de molde son importantes fuentes de exposición a acrilamida en la dieta.

La cantidad de acrilamida que se forma depende de varios factores:

  • Temperatura final de cocción/fritura/tostado
  • Tiempo de cocción/fritura/tostado
  • Cantidad de asparragina y de azúcares reductores en la materia prima (patatas o cereales)

Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), todavía no está demostrado que este compuesto sea una sustancia cancerígena para el ser humano, aunque existe preocupación por el nivel de exposición actual a través de la dieta.

En este sentido, en la Unión Europea se han llevado a cabo diversas iniciativas aún vigentes para la reducción de acrilamida durante el procesado y la transformación en las industrias alimentarias (como la Caja de Herramientas). Sin embargo, un punto clave para conseguir esta disminución de la exposición reside en los productos cocinados en casa.

Patatas

  • Las patatas mejor almacenarlas en un sitio oscuro y fresco, evitar la nevera ya que promueve la liberación de azúcares y con ello, mayor formación de acrilamida durante el cocinado.
  • Si las fríes, sigue las recomendaciones de tiempo y temperatura (máx. 175º) del envase.
  • Si fríes cantidades pequeñas, reduce el tiempo de fritura.
  • Tanto si se cocinan fritas o al horno, el color dorado es preferible al marrón oscuro.

Pan – Tostadas

  • Si haces tostadas o pan precocinado, el color dorado es preferible al marrón oscuro.

Alimentos Empanados

  • Si haces croquetas o filetes empanados, ya sean fritos o al horno, el color dorado es preferible al marrón oscuro.

DE FORMA GENERAL PARA TODOS LOS ALIMENTOS A BASE DE PATATA O CEREALES:

  • Evita tostarlo excesivamente o incluso quemarlo.

Más información:

Web AECOSAN acrilamida

Opinión EFSA

Comisión Europea

¡Crearon su idea y no recibió crédito alguno!

Hace poco, Cadbury, la famosa -y muy inglesa- compañía confitera, sacó al mercado otra obra de arte en el mundo de los chocolates, combinando dos cosas deliciosas: su ya conocido cremoso chocolate europeo con un relleno de crema de Oreo, dando origen a los “Oreo Creme Egg”. ¡Qué dicha!

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Cadbury informó hace poco que esta original idea la venían planeando de hace rato, y que ahora es una muy deliciosa realidad. Sin embargo, mucha está molesta porque la idea no es tan original como ellos alegan, y fue un fan quien se la proporcionó.

Conozcan a Nick Allam, la verdadera mente maestra de tras de los huevos Oreo. Él es un oficial de comunicaciones, de Weston-super-Mare, que afirma que tuiteó al gigante del chocolate la idea en 2015, y ahora Cadbury la hizo posible sin darle el crédito.

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El hombre de 29 años dice que él creó este delicioso combo, mientras experimentaba con sabores en su oficina.

Allam tomó una foto de su mezcla y la envió en un tuit a Cadbury, quienes, incluso, reconocieron la innovación, y dijeron que lo hablarían con el equipo de productos.

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Dos años después, la delicia “Oreo Creme Egg” llegó a las estanterías de los supermercados en todo Europa, sin agradecer al creador, Nick, quien se molestó bastante, pues tomaron su idea original y la hicieron propia.

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“Vi por primera vez el huevo Oreo en las redes sociales el jueves, creo. Yo estaba un poco sorprendido, para ser honesto, y luego un poco decepcionado porque no había reconocimiento. Voy a hacerlo yo mismo y decir que lo inventé, así que sí, Cadbury robó mi idea”.

Nick retuiteó la publicación original y no recibió una respuesta inmediata, sino hasta que su historia se volvió viral. Un portavoz de Cadbury dijo:

“Nos encantó la idea de Nick cuando la escribió en Twitter, hace dos años, y recibimos más ideas de otros clientes. No estamos seguros respecto a la cronología de los eventos, pero veremos a quién se le ocurrió la idea primero”.

A mi no me importa quién lo haya inventado, lo que sí me importa es saber por qué esta maravilla no ha llegado aún a mi boca…

¿Que pasaría si sustituimos todas las bebidas por agua?

Todos entendemos que es mejor dejar a un lado café, gaseosas y alcohol a favor de agua, pero pocos sabemos qué beneficios precisamente trae a nuestro cuerpo y si tiene caso beber más agua en realidad. ¿Y qué pasaría si dejáramos de consumir otras bebidas y solo bebiéramos agua?

El famoso bloguero y lector Chris Bailey dedicó a esta cuestión un mes de investigaciones exhaustivas, por eso preparamos para ti una infografía entretenida basada en sus resultados.

Fuente: Genial.guru

Cómo acelerar tu metabolismo mediante 10 alimentos comunes

Es importante ser consciente de que cada cuerpo tiene un metabolismo distinto, y si bien hacer ejercicio con regularidad, dormir lo suficiente y tomar mucha agua son tres de las mejores opciones para hacer que funcione bien,  hoy te traemos una lista de alimentos que lo acelerarán y que puedes implementar en tu dieta diaria.

1. Alimentos con “picante”

Estudios han demostrado que comer picante puede acelerar tu metabolismo en un 25%.

Si comer algo picante te hace transpirar más de lo habitual, esto se debe a la capsaicina, un ingrediente que estimula los receptores de dolor en el cuerpo, aumentando la circulación y el ritmo metabólico, generando mayor sudor y, por ende, haciendo que quemes grasa más rápido.

¿Donde lo encuentras? En chiles, jalapeño, pimienta de cayena y otros tipos de picantes.

2. Cereales integrales: avena y arroz integral

La ingesta de granos y cereales está siempre recomendada en una alimentación sana. El secreto está en elegir la versión integral de estos cereales para quemar grasas, por ejemplo trigo, avena, arroz y maíz.

Los granos enteros poseen nutrientes y carbohidratos complejos que aceleran tu metabolismo estabilizando los niveles de insulina.

Aunque recuerda que no es bueno tener los niveles de insulina bajos, ya que el desequilibrio de este químico le dice al cuerpo que necesita almacenar grasa adicional, por lo tanto, sé prudente con el consumo de estos alimentos.

3. Brócoli

Esta es una verdura poco apreciada, sin embargo, es una fuente importante de calcio, el cual acelera tu metabolismo. También es rico en vitaminas C, K y A.

Una porción de brócoli te brindará una importante cantidad de folato y fibra dietética, además de una diversidad de antioxidantes. Es uno de los mejores alimentos desintoxicantes que puedes añadir a tu dieta.

4. Sopas


Varios estudios confirman que es muy bueno tomar sopa; incluso en la mayoría de las dietas este alimento está incorporado antes de las comidas fuertes. ¿Por qué? Investigaciones concluyen que las personas que beben sopa, consumen menos alimentos sólidos a la hora de tomar su comida principal.

De hecho, un estudio realizado en La Penn State University determinó que la sopa genera una reducción del apetito, de líquidos y sólidos, logrando así que disminuya también la ingesta de alimentos en exceso, haciendo que el metabolismo queme grasa más rápido.

5. Té y café verdes

Estos productos se han vuelto muy populares, ya que varios estudios científicos respaldan que el té y café verdes aceleran el metabolismo, además tienen muchos otros beneficios: poseen gran cantidad de antioxidantes, ayudan a disminuir el nivel de azúcar en sangre y son buenos para eliminar la celulitis, sin olvidar que son ideales para bajar de peso.

6. Manzanas y peras

La manzana es una aliada principal para hacer dieta. A esta se le suma la pera, no sólo por el bajo contenido calórico que posee sino también porque estas dos frutas aceleran el metabolismo. Esto está respaldado por un estudio realizado en la Universidad Estatal de Río de Janeiro, el cual confirma que las mujeres que comieron tres manzanas o peras pequeñas al día, perdieron más peso que aquellas que no lo hicieron.

7. Especias

Las especias son ideales para elevar el ritmo metabólico. Al igual que los alimentos picantes, las especias picantes como la pimienta negra, las semillas de mostaza, el polvo de ajo y el jengibre ayudan mejor a acelerarlo. Está comprobado que las personas que las consumen pueden quemar hasta 1.000 calorías más diariamente.

8. Cítricos


Los cítricos también ayudan a quemar grasa y mantener el metabolismo elevado, por ejemplo las naranjas, pomelos, limones, etc. Además, debido al alto contenido de vitamina C de las frutas, regulan el nivel de insulina. Está científicamente comprobado.

9. Alimentos con calcio


Siempre es importante ingerir alimentos elevados en calcio, como el brócoli. Además de su propiedad (rica en calcio), aceleran tu metabolismo.

Un estudio realizado en la Universidad de Tennessee confirma que las personas que consumen entre 1.200 y 1.300 miligramos de calcio al día pierden cerca del doble de peso comparado con aquellos que lo consumen en menor cantidad.

10. Omega-3


El Omega-3 no solo está presente en el pescado, también en nueces y semillas. Incluso puedes encontrarlo en el aceite de cáñamo y el de semilla de lino.

Estos alimentos aceleran tu metabolismo, ya que reducen la producción de una hormona llamada leptina (químico natural que hace lento tu metabolismo).

De hecho, un estudio realizado por la Clínica Mayo encontró que las tribus africanas que incluían en su dieta mucho pescado tenían niveles de leptina cinco veces menores que aquellas que no lo consumían.

Fuente globalhealingcenter.net

 

Mitos y verdades acerca de las fechas de vencimientos

¿Qué tan importante es respetar las fechas de vencimiento? Por lo general existen dos grandes grupos de consumidores: los que tiran los productos el mismo día que vencen y los que los consumen aún después de la fecha. Como los extremos son malos, hoy te traemos los mitos y verdades, para aclarar cuán relevantes son las fechas de caducidad

Ahora que ya has aclarado tus dudas acerca de las fechas de vencimiento, te dejamos algunos ejemplos de la duración real de distintos alimentos.

  • Leche: sin abrir o abierta y en el refrigerador, se conserva en buen estado de 5 a 7 días después de la fecha de vencimiento.
  • Manteca: sin abrir y en el refrigerador, se conserva hasta 1 mes después de la fecha de vencimiento. Una vez abierta, 2 semanas en el refrigerador.
  • Carne: cruda y en el refrigerador, dura de 1 a 2 días después del vencimiento.
  • Pasta: seca dura de 1 a 2 años después del vencimiento.
  • Cerveza: sin abrir y en la despensa, se conserva de 6 a 9 meses después de la fecha de vencimiento. En el refrigerador, hasta 2 años.
  • Café: en grano, guardado en la despensa, dura de 6 a 9 meses después de la fecha de vencimiento. El café instantáneo, dura de 2 a 20 años en el congelador. Una vez abiertos, los tiempos son los mismos, sólo que comenzando a contar desde el momento de la apertura, no desde la fecha de vencimiento.

Con estos datos ya no tendrás que desechar un alimento sólo porque se ha pasado de la fecha de vencimiento. Además, es importante una alacena organizada para sacar el mayor provecho de cada alimento.