Sonrie Para Vivir Mejor está seguro de que a aquellos que tienen que cuidar el nivel de azúcar en la sangre, les gustarán estas ensaladas sencillas y deliciosas.
Espinacas sazonadas
Necesitarás:
- 200 g de hojas de espinacas.
- 2 dientes de ajo.
- Una pequeña cebolla morada.
- 1/4 de cdta. de pimienta roja.
- 1/2 cda. de aceite de oliva.
- 1 cda. de vinagre de vino.
- 1/2 cdta. de mostaza de dijón.
- Sal al gusto.
Preparación:
1. Pica finamente el ajo, corta la cebolla morada en semi rodajas.
2. Revuelve todos los ingredientes (menos cebolla y espinacas) en un recipiente grande.
3. Agrega las hojas de espinacas, la cebolla y revuelve bien.
Endivias con pepinos
Necesitarás:
- Hojas de endivia (escarola).
- 200 g de pepino.
- 90 g de lechuga.
- 10 g de aceitunas.
- 1/2 cda. de aceite de oliva.
- 1 cda. de vinagre de vino.
- Sal al gusto.
Preparación:
1. Pica las hojas de endivia.
2. Pela los pepinos y córtalos en trozos grandes. Lávalos bajo el agua.
3. Pica la lechuga finamente.
4. Mezcla todos los ingredientes y revuelve.
Ensalada de pepinos 
Necesitarás
- 2 pepinos medianos.
- 2 cdas. de semillas de sésamo.
- 1 cdta. de aceite de oliva.
- 1 cda. de vinagre de vino.
- Sal al gusto.
Preparación:
1. Pela los pepinos y córtalos a la mitad. Retira las semillas. Corta en rebanadas delgadas. Luego envuélvelos en una toalla de papel para retirar el exceso de líquido.
2. Fríe las semillas de sésamo hasta que se doren.
3. Revuelve el vinagre con las semillas, agrega sal y luego los pepinos. Revuelve bien.