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¿Cómo reducir la exposición de acrilamida en casa?

La acrilamida es un compuesto que se forma durante el cocinado de ciertos alimentos sometidos a altas temperaturas (más de 120ºC). Esta reacción química es la misma que “pardea u oscurece” estos alimentos haciéndolos más sabrosos. Este proceso es susceptible de darse tanto en casa como en restaurantes o en la industria alimentaria.

El café, productos fritos a base de patata, las galletas, los crackers, el pan tostado y el pan de molde son importantes fuentes de exposición a acrilamida en la dieta.

La cantidad de acrilamida que se forma depende de varios factores:

  • Temperatura final de cocción/fritura/tostado
  • Tiempo de cocción/fritura/tostado
  • Cantidad de asparragina y de azúcares reductores en la materia prima (patatas o cereales)

Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), todavía no está demostrado que este compuesto sea una sustancia cancerígena para el ser humano, aunque existe preocupación por el nivel de exposición actual a través de la dieta.

En este sentido, en la Unión Europea se han llevado a cabo diversas iniciativas aún vigentes para la reducción de acrilamida durante el procesado y la transformación en las industrias alimentarias (como la Caja de Herramientas). Sin embargo, un punto clave para conseguir esta disminución de la exposición reside en los productos cocinados en casa.

Patatas

  • Las patatas mejor almacenarlas en un sitio oscuro y fresco, evitar la nevera ya que promueve la liberación de azúcares y con ello, mayor formación de acrilamida durante el cocinado.
  • Si las fríes, sigue las recomendaciones de tiempo y temperatura (máx. 175º) del envase.
  • Si fríes cantidades pequeñas, reduce el tiempo de fritura.
  • Tanto si se cocinan fritas o al horno, el color dorado es preferible al marrón oscuro.

Pan – Tostadas

  • Si haces tostadas o pan precocinado, el color dorado es preferible al marrón oscuro.

Alimentos Empanados

  • Si haces croquetas o filetes empanados, ya sean fritos o al horno, el color dorado es preferible al marrón oscuro.

DE FORMA GENERAL PARA TODOS LOS ALIMENTOS A BASE DE PATATA O CEREALES:

  • Evita tostarlo excesivamente o incluso quemarlo.

Más información:

Web AECOSAN acrilamida

Opinión EFSA

Comisión Europea

La nueva (y mejor) reinterpretación de la conocida “Piramide Nutricional”

Se trata de la magistral reinterpretación que ha hecho el Instituto Flamenco de Vida Saludable (Vlaams Instituut Gezond Leven) del asunto nutri-piramidal, aunque en esta ocasión no remede el aspecto de una pirámide, si no más bien el de un triángulo, pero cabeza abajo.

varias son las buenas novedades que nos aporta este triángulo flamenco que voy tratar de resumir en los siguientes puntos:

  • El primero como decía el estar ‘punta-cabeza’ de forma que se refuerza el mensaje de que lo más presente y cotidiano está también arriba (lugar de preminencia) además de ser la parte más grande y ancha; y lo más superfluo y menos recomendable abajo, más pequeño y menos importante.
  • Ese primer peldaño, el mayor en importancia, recoge en primera instancia a las verduras, hortalizas y frutas, luego las legumbres (sí, en el peldaño más importante) junto a la patata, los alimentos elaborados con cereales integrales, y además el aceite de semillas y los frutos secos.
  • En el segundo escalón hacia abajo, encontramos el pescado, los lácteos (leche y leches fermentadas) y un poco más abajo pero dentro de ese mismo peldaño, el queso, los huevos y las carnes “blancas”
  • En el vértice inferior del triángulo se encuentran solo la mantequilla y las carnes rojas.
  • Por último y muy importante de cara al nuevo concepto planteado se representa un círculo, fuera del triángulo, con una leyenda inequívoca: “tan poco como sea posible”, que contiene otras gamas de productos. Esos productos son:
    • Todas las bebidas alcohólicas incluidas el vino, la cerveza, los licores y aguardientes.
    • Las bebidas ricas en azúcar como los refrescos, bebidas deportivas y bebidas energéticas.
    • Alimentos ricos en azúcar como el chocolate, los pasteles, las tartas, los caramelos, galletas, cremas de chocolate.
    • Comida rápida como las hamburguesas, las patatas fritas, snacks salados, pizza y otros alimentos precocinados.
    • Los embutidos y la carne procesada.
    • La sal.

Ahí es nada, el triángulo invertido tiene una leyenda mínima con la expresión “más” ubicada en la parte arriba junto a los vegetales y demás, que se encuentra unida al “menos” situada en la parte inferior de la pirámide. Así, todo lo contenido dentro del triángulo se considera más o menos aceptado en virtud de su posicionamiento siempre que se conserve esa proporcionalidad más-menos representada en la figura. Lo que se recomienda no tomar o “cuanto menos mejor” se encuentra fuera del triángulo, en el mencionado círculo y definido sin ambages.

En cualquiera de los casos el Instituto Flamenco de Vida Saludable también ofrece una versión rápida de sus consejos en forma de texto, contiene cuatro principios básicos:

  1. La base de cada comida ha de estar constituída por alimentos vegetales frescos,
  2. Limita la presencia de alimentos de origen animal,
  3. Tu bebida ha de ser principalmente agua y,
  4. Cuantos menos alimentos ultraprocesados, mejor.

 

Fuente

Original aqui (activar la traduccion del navegador)

Qué es el líquido rojo que sale de la carne cruda? (no, no es sangre)

Es normal que la carne cruda suelte un líquido rojo, y aunque prácticamente todo el mundo piensa que es sangre, en realidad no es así. Este líquido se produce debido a una reacción química que sucede al congelar la carne roja.

El líquido rojo que vemos en empaques de carne cruda en el supermercado y cuando descongelamos la carne que tenemos en el refrigerador es, en realidad, agua mezclada con una proteína llamada mioglobina, como explican desde Business Insider.

 Esta proteína, cuya estructura es bastante similar a la de la hemoglobina, está presente en el músculo de la vaca y su función es almacenar oxígeno.
Al congelar la carne el agua que la compone se convierte en cristales de hielo que rompen las células musculares, lo que libera mioglobonia.
Al descongelarla la proteína se mezcla con el agua, y dado que esta contiene hierro, resulta en un líquido con un color bastante similar a la sangre.

Si fuera sangre, otras carnes (como la del pollo) también soltarían ese líquido rojo, pero no lo hacen. Así que tranquilo, cuando pidas al mesero que le diga al chef que cocine tu carne al término medio, ese líquido rojo que verás brotar de tu filete no es sangre.

[vía The Sun / Business Insider]

¡Según investigaciones las patatas fritas son más saludables que las cocidas!

Se acostumbra creer que la comida cocida es más saludable que la frita, y que las patatas a la francesa son uno de los platillos más nocivos del mundo. ¿Pero será cierto?

Nos enteramos de los resultados de una investigación curiosa, cuyos autores afirman que las patatas fritas pueden ser más saludables que las cocidas, solo hay que seguir ciertas reglas fáciles de su preparación. 

Científicos de la Universidad de Granada llevaron a cabo un experimento para descubrir cómo diferentes maneras de preparación de verduras afectan en la cantidad de polifenoles: antioxidantes potentes que reducen el riesgo de enfermedades oncológicas.

Durante el experimento, las patatas, la cebolla, las berenjenas, las alcachofas y los pimientos se cocían, se asaban y se freían en aceite de oliva y luego se comparó en qué verduras se había conservado la mayor parte de sus propiedades positivas.

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Los investigadores se llevaron una gran sorpresa: resultó que la mayor parte de los antioxidantes se había conservado en las verduras fritas en aceite de oliva sin adición de agua. Lo que sucede es que a la hora de cocer, los polifenoles y otros nutrientes de verduras pasan al caldo, y a la hora de freírlas en aceite de oliva, no solo se conservan sino también se les unen los nutrientes del aceite.

Por lo tanto, se puede concluir que consumir patatas cocidas no es tan saludable porque pierde la mayor parte de sus propiedades positivas en la cocción. Al mismo tiempo, las patatas fritas, preparadas en aceite de oliva de calidad, te alegrará con su sabor y beneficiará tu salud. ¡Lo importante es conocer la medida en todo!

La nueva tendencia de helados en forma de flores

A todo el mundo le gusta recibir flores, y también a todos les gustan los helados, ¿no? Bueno, los fabricantes de helados de i Creamy, en Sidney, Australia, han unido ambos conceptos para crear los helados más bellos que hayamos visto.

En vez de las típicas bolas de helado unas sobre otras, los helados tienen forma de flores, y en verdad parecen demasiado bonitos para comérselos. ¿Cómo lo hacen? Una de las dueñas de i Creamy, Pichaporn Sapsittiporn, dijo a Broadsheet que lo hacen “pétalo por pétalo” y utilizan una espátula en forma de calzados para tallar los pétalos. Luego colocan los pétalos en el centro del cucurucho y van poniendo los siguientes hacia afuera hasta que parece una flor. O un caleidoscopio.

Si su belleza no es suficiente para ti, los sabores son igual de emocionantes. “Somos tailandeses, así que quisimos desarrollar sabores asiáticos,” explicó Pichaporn. “Puedes encontrar té de leche tailandés color naranja, sésamo negro o chocolate blanco hecho con miso.”

Un helado que es precioso y además tiene sabores nuevos que descubrir, ¿es posible que no le guste a alguien?

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Aqui el video de el proceso

¿Qué esperas a probarlos?

Los alimentos más contaminados. ¡Qué sorpresa!

Aunque los siguientes alimentos no sobrepasan los límites de sustancias tóxicas permitidos, “cualquier mínima cantidad entraña un peligro, que puede multiplicarse por la acción combinada de las decenas de plaguicidas encontrados por el análisis”, aseguran desde Ecologistas en Acción. Y es que esta confederación (engloba a más de 300 grupos ecologistas de toda España) ha analizado los datos oficiales de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) para descubrir cuáles son las frutas y verduras más contaminadas del planeta.

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Los resultados del análisis de Ecologistas en Acción son bastante preocupantes, ya que el 45% de las frutas y verduras examinadas contenían restos de plaguicidas. Veamos cuáles son las más ‘sucias’ del supermercado.

Tomates, mandarinas y uvas

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El tomate, las mandarinas y las uvas cierran la lista de alimentos contaminados con 6 EDC (disruptores endocrinos capaces de alterar el sistema hormonal del cuerpo humano). (Foto: Pixabay).

Pepinos y zanahorias

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Estas sustancias no solo pueden provocar alergias o intolerancias, sino también muchos tipos de cáncer y otras enfermedades letales. Cuidado con los pepinos y zanahorias porque contienen 7 EDC. (Foto: Pixabay).

Naranjas y espinacas

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Ecologistas en Acción detectó hasta 8 EDC en las naranjas y espinacas que fueron seleccionadas para el estudio. (Foto: Pixabay).

Melocotón

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Un puesto más arriba está el melocotón con 9 EDC. “La exposición de la población a estos tóxicos se relaciona con enfermedades y daños en la salud cuya incidencia ha crecido en las últimas décadas como pérdida de fertilidad, malformaciones congénitas, diabetes, obesidad…”, advierten desde Ecologistas en Acción. (Foto: Pixabay).

Manzanas

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Las manzanas, con 13 disruptores endocrinos, ocupa la segunda posición. ¡Ojo! (Foto: Pixabay).

Peras

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El alimento más contaminado también está en la frutería y son las peras, ya que éstas contienen 49 pesticidas y 16 EDC. (Foto: Pixabay).

 

Como bajar 10 kilos en 2 semanas con la dieta del huevo

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Cuando necesitamos estar un poco más delgadas y no solo para vernos al espejo y que nos guste lo que vemos, sino para sentirnos cómodas con nosotras mismas, solemos hacer mil y una dietas. Que la dieta del agua, que la dieta de las semillas, etc. Y una vez que empiezas con ellas después las terminas y subes de peso instantáneamente.

Bueno, la que te daré a continuación tiene la ventaja de que si sigues comiendo parecido o simplemente sano, serás igual de delgada y saludable que cuando estabas bajo este régimen. Y lo que más te llamará la atención es que puedes bajar 10 kilos en dos semanas. Sí, 10 kilos!

Solo debes seguir las instrucción y ser estricta con no consumir comida chatarra, bebidas, alcohol y poca azúcar y sal. Además no olvides que siempre tienes que acompañar la comida con mucha agua. 8 a 10 vasos diarios.

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Esta dieta es principalmente de huevos cocidos. La primera semana debes seguir estas instrucciones en cuanto a la comida:

  • Lunes
    Desayuno: 2 huevos cocidos y una fruta cítrica.
    Almuerzo: 2 patatas dulces y 2 manzanas.
    Cena: 1 plato grande de ensalada y pollo.
  • Martes
    Desayuno: 2 huevos cocidos y 1 fruta cítrica.
    Almuerzo: Verduras verdes y ensalada de pollo.
    Cena: Ensalada de verduras, 1 naranja y 2 huevos cocidos.
  • Miércoles
    Desayuno: 2 huevos cocidos y 1 fruta cítrica.
    Almuerzo: Un poco de queso, 1 tomate y 1 patata dulce.
    Cena: Ensalada y pollo.
  • Jueves
    Desayuno: 2 huevos cocidos y 1 fruta cítrica.
    Almuerzo: Una fruta.
    Cena: Algo de ensalada y pollo al vapor.
  • Viernes
    Desayuno: 2 huevos cocidos y 1 fruta cítrica.
    Almuerzo: Vegetales hervidos y 2 huevos.
    Cena: Ensalada y pescado a la parrilla.
  • Sábado
    Desayuno: 2 huevos cocidos y 1 fruta cítrica.
    Almuerzo: Una fruta.
    Cena: Pollo y vegetales al vapor.
  • Domingo
    Desayuno: 2 huevos cocidos y 1 fruta cítrica.
    Almuerzo: Ensalada de tomate, vegetales al vapor y pollo.
    Cena: Vegetales al vapor.

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Con este cambio los primeros siete días, ya sentirás que tu cuerpo se está convirtiendo en algo que tú querías. Y en este punto, solo te queda otra semana más. ¡Vamos que se puede!

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  • Lunes

Desayuno: 2 huevos cocidos y 1 fruta cítrica.
Almuerzo: Ensalada y pollo.
Cena: 1 naranja, alguna ensalada y 2 huevos.

  • Martes

Desayuno: 2 huevos y 1 fruta cítrica.
Almuerzo: 2 huevos y vegetales al vapor.
Cena: Ensalada y pescado a la parrilla.

  • Miércoles

Desayuno: 2 huevos y 1 fruta cítrica.
Almuerzo: Ensalada y pollo.
Cena: 1 naranja, ensalada de verduras y 2 huevos.

  • Jueves

Desayuno: 2 huevos y 1 fruta cítrica.
Almuerzo: Vegetales al vapor, queso bajo en grasa y 2 huevos.
Cena: Ensalada y pollo.

  • Viernes

Desayuno: 2 huevos y 1 fruta cítrica.
Almuerzo: Ensalada de sardinas.
Cena: Ensalada y 2 huevos.

  • Sábado

Desayuno: 2 huevos y 1 fruta cítrica.
Almuerzo: Ensalada y pollo.
Cena: Una fruta.

  • Domingo

Desayuno: 2 huevos y 1 fruta cítrica.
Almuerzo: Vegetales al vapor y pollo.
Cena: Lo mismo que para la comida.

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Una de las razones de por qué esta dieta es tan efectiva es porque no tiene carbohidratos, los que muchas veces son los culpables de las subidas de peso. Anímate y cuéntanos cómo te va.

¡Vivan los huevos!

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10 malas costumbres que dañan al cerebro

El cerebro es una parte muy importante del cuerpo, ya que es el responsable de controlarlo y es el que nos permite actuar de una determinada forma u otra. Tiene múltiples funciones, responsabilidades y tareas, así como una gran cantidad de información almacenada.

Su estructura delicada puede dañarse fácilmente y, por lo tanto, causarnos graves problemas de salud y muchas complicaciones.

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De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), estos son los 10 hábitos más comunes que dañan severamente al cerebro:

1- No desayunar

Constantemente oímos que el desayuno es la comida más importante del día, pero aún sigue habiendo muchas personas que evitan desayunar. Después de pasar toda la noche sin tomar ningún alimento, no desayunar hará que a tu cerebro le falten nutrientes para funcionar correctamente. Si esto se repite constantemente, con el paso del tiempo puede conducir a una degeneración del cerebro.

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2- La falta de sueño

No dormir ni descansar las horas suficientes acelera la muerte de las células cerebrales. Dormir repara el cuerpo del estrés que hemos sufrido durante todo el día, por lo tanto debe estar entre tus prioridades.

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3- Alto consumo de azúcar

Por desgracia, el azúcar está oculto en casi todos los alimentos y bebidas que consumimos hoy en día. Si evitas el azúcar, experimentarás grandes beneficios, ya que el consumo elevado de azúcar destruye la capacidad del cuerpo para absorber los nutrientes, lo que conduce a la desnutrición y al desarrollo de trastornos cerebrales.

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4- Comer en exceso

Comer en exceso conduce al aumento de peso, a la hinchazón, a los daños en la autoestima, a la reducción de la energía mental y al endurecimiento de las arterias del cerebro.

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5- Fumar

Este es uno de los hábitos más perjudiciales, no solo para la salud del cerebro, sino también para la salud del organismo en general. Con respecto al cerebro, favorece el desarrollo de enfermedades relacionadas con la demencia, tales como el Alzheimer.

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6- Taparte la cabeza mientras duermes

Puede sonar extraño pero este hábito reduce el consumo de oxígeno durante la noche. Además, existe un mayor riesgo de inhalar dióxido de carbono en exceso.

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7- La contaminación del aire

Como no vamos a andar con una máscara en la cara durante todo el día, ante esto no hay mucho que hacer. La función propia del cerebro requiere cantidades muy altas de oxígeno y la inhalación constante de aire contaminado reduce este suministro de oxígeno, lo que afecta a la salud y la eficacia del cerebro.

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8- Hacer trabajar al cerebro cuando uno está enfermo

Hoy en día, debido al estrés y la carga laboral que soportamos, muchos prefieren trabajar aún estando enfermos en vez de quedarse en casa reposando. Sin embargo, estar enfermo no es más que una señal del propio cuerpo que intenta avisarte de que debes parar porque el cerebro necesita desesperadamente un descanso. Por lo tanto, forzarle a trabajar hace que reduzca su eficacia y que pueda sufrir daños.

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9- Hablar poco

Hablar contribuye al desarrollo y al crecimiento de nuestro cerebro, así que las conversaciones intelectuales fortalecen a este órgano y aumentan su función.

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10- No pensar lo suficiente

Pensar estimula el cerebro por lo que hace que se refuerce y mejore su salud. La falta de interés y la reducción de la actividad del cerebro disminuye sus habilidades y capacidades.

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El cerebro es una herramienta impresionante con la que todos contamos, por lo tanto debemos aprender a cuidarla y desarrollar aún más sus capacidades.

¡Comparte este artículo con todos tus amigos para que lo tengan en cuenta!

Fuente: Healthy Food House