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Según Harvard, La carne fue esencial para el desarrollo del cerebro

De acuerdo a un estudio de la Universidad de Harvard, la incorporación de la carne en la dieta del ser humano jugó un papel importante en el desarrollo del cerebro.

Además, contradice el criterio según el cual el ser humano fue vegetariano por naturaleza o que el fuego fue fundamental para la evolución humana.

Según la investigación «Impacto de la carne y las técnicas de procesamiento de alimentos en el Paleolítico Inferior en la masticación de los humanos», desde que hace 2.6 millones de años los ancestros del hombre moderno empezaron a comer carne, entraron en el camino evolutivo a las características actuales del homo erectus.

Consumieron la carne sin el uso de fuego y valiéndose de herramientas para molerla. Fue con el ahorro en la masticación lo que permitió que se reduzca el tamaño de la mandíbula, sus músculos y dientes. Asimismo, el consumo de proteína permitió que el cerebro se transformara.

Para probar su tesis, los biólogos especialistas en evolución Katherine D. Zink y Daniel E. Lieberman, solicitaron a los voluntarios que mastiquen carne cruda de cabra y otros vegetales, sin llegar a tragar el bocado.

«Las reducciones en los músculos de la mandíbula y el tamaño de los dientes que evolucionaron hacia el Homo erectus no necesitaron del proceso de cocinar, y deben haber sido posibles por los efectos combinados de comer carne y procesar mecánicamente tanto la carne como los vegetales duros»,  escribieron los investigadores en el texto que se publicó en Nature.

La novedad del estudio radica en que antes del uso del fuego hubo cambios de importancia, como la reducción masiva de los dientes y músculos de la mandíbula, el achicamiento de los intestinos y la expansión del cerebro. ¿Qué opinarán los veganos?

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¿Cómo reducir la exposición de acrilamida en casa?

La acrilamida es un compuesto que se forma durante el cocinado de ciertos alimentos sometidos a altas temperaturas (más de 120ºC). Esta reacción química es la misma que “pardea u oscurece” estos alimentos haciéndolos más sabrosos. Este proceso es susceptible de darse tanto en casa como en restaurantes o en la industria alimentaria.

El café, productos fritos a base de patata, las galletas, los crackers, el pan tostado y el pan de molde son importantes fuentes de exposición a acrilamida en la dieta.

La cantidad de acrilamida que se forma depende de varios factores:

  • Temperatura final de cocción/fritura/tostado
  • Tiempo de cocción/fritura/tostado
  • Cantidad de asparragina y de azúcares reductores en la materia prima (patatas o cereales)

Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), todavía no está demostrado que este compuesto sea una sustancia cancerígena para el ser humano, aunque existe preocupación por el nivel de exposición actual a través de la dieta.

En este sentido, en la Unión Europea se han llevado a cabo diversas iniciativas aún vigentes para la reducción de acrilamida durante el procesado y la transformación en las industrias alimentarias (como la Caja de Herramientas). Sin embargo, un punto clave para conseguir esta disminución de la exposición reside en los productos cocinados en casa.

Patatas

  • Las patatas mejor almacenarlas en un sitio oscuro y fresco, evitar la nevera ya que promueve la liberación de azúcares y con ello, mayor formación de acrilamida durante el cocinado.
  • Si las fríes, sigue las recomendaciones de tiempo y temperatura (máx. 175º) del envase.
  • Si fríes cantidades pequeñas, reduce el tiempo de fritura.
  • Tanto si se cocinan fritas o al horno, el color dorado es preferible al marrón oscuro.

Pan – Tostadas

  • Si haces tostadas o pan precocinado, el color dorado es preferible al marrón oscuro.

Alimentos Empanados

  • Si haces croquetas o filetes empanados, ya sean fritos o al horno, el color dorado es preferible al marrón oscuro.

DE FORMA GENERAL PARA TODOS LOS ALIMENTOS A BASE DE PATATA O CEREALES:

  • Evita tostarlo excesivamente o incluso quemarlo.

Más información:

Web AECOSAN acrilamida

Opinión EFSA

Comisión Europea

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La nueva (y mejor) reinterpretación de la conocida «Piramide Nutricional»

Se trata de la magistral reinterpretación que ha hecho el Instituto Flamenco de Vida Saludable (Vlaams Instituut Gezond Leven) del asunto nutri-piramidal, aunque en esta ocasión no remede el aspecto de una pirámide, si no más bien el de un triángulo, pero cabeza abajo.

varias son las buenas novedades que nos aporta este triángulo flamenco que voy tratar de resumir en los siguientes puntos:

  • El primero como decía el estar ‘punta-cabeza’ de forma que se refuerza el mensaje de que lo más presente y cotidiano está también arriba (lugar de preminencia) además de ser la parte más grande y ancha; y lo más superfluo y menos recomendable abajo, más pequeño y menos importante.
  • Ese primer peldaño, el mayor en importancia, recoge en primera instancia a las verduras, hortalizas y frutas, luego las legumbres (sí, en el peldaño más importante) junto a la patata, los alimentos elaborados con cereales integrales, y además el aceite de semillas y los frutos secos.
  • En el segundo escalón hacia abajo, encontramos el pescado, los lácteos (leche y leches fermentadas) y un poco más abajo pero dentro de ese mismo peldaño, el queso, los huevos y las carnes “blancas”
  • En el vértice inferior del triángulo se encuentran solo la mantequilla y las carnes rojas.
  • Por último y muy importante de cara al nuevo concepto planteado se representa un círculo, fuera del triángulo, con una leyenda inequívoca: “tan poco como sea posible”, que contiene otras gamas de productos. Esos productos son:
    • Todas las bebidas alcohólicas incluidas el vino, la cerveza, los licores y aguardientes.
    • Las bebidas ricas en azúcar como los refrescos, bebidas deportivas y bebidas energéticas.
    • Alimentos ricos en azúcar como el chocolate, los pasteles, las tartas, los caramelos, galletas, cremas de chocolate.
    • Comida rápida como las hamburguesas, las patatas fritas, snacks salados, pizza y otros alimentos precocinados.
    • Los embutidos y la carne procesada.
    • La sal.

Ahí es nada, el triángulo invertido tiene una leyenda mínima con la expresión “más” ubicada en la parte arriba junto a los vegetales y demás, que se encuentra unida al “menos” situada en la parte inferior de la pirámide. Así, todo lo contenido dentro del triángulo se considera más o menos aceptado en virtud de su posicionamiento siempre que se conserve esa proporcionalidad más-menos representada en la figura. Lo que se recomienda no tomar o “cuanto menos mejor” se encuentra fuera del triángulo, en el mencionado círculo y definido sin ambages.

En cualquiera de los casos el Instituto Flamenco de Vida Saludable también ofrece una versión rápida de sus consejos en forma de texto, contiene cuatro principios básicos:

  1. La base de cada comida ha de estar constituída por alimentos vegetales frescos,
  2. Limita la presencia de alimentos de origen animal,
  3. Tu bebida ha de ser principalmente agua y,
  4. Cuantos menos alimentos ultraprocesados, mejor.

 

Fuente

Original aqui (activar la traduccion del navegador)

Ciencia, Curioso

Qué es el líquido rojo que sale de la carne cruda? (no, no es sangre)

Es normal que la carne cruda suelte un líquido rojo, y aunque prácticamente todo el mundo piensa que es sangre, en realidad no es así. Este líquido se produce debido a una reacción química que sucede al congelar la carne roja.

El líquido rojo que vemos en empaques de carne cruda en el supermercado y cuando descongelamos la carne que tenemos en el refrigerador es, en realidad, agua mezclada con una proteína llamada mioglobina, como explican desde Business Insider.

 Esta proteína, cuya estructura es bastante similar a la de la hemoglobina, está presente en el músculo de la vaca y su función es almacenar oxígeno.
Al congelar la carne el agua que la compone se convierte en cristales de hielo que rompen las células musculares, lo que libera mioglobonia.
Al descongelarla la proteína se mezcla con el agua, y dado que esta contiene hierro, resulta en un líquido con un color bastante similar a la sangre.

Si fuera sangre, otras carnes (como la del pollo) también soltarían ese líquido rojo, pero no lo hacen. Así que tranquilo, cuando pidas al mesero que le diga al chef que cocine tu carne al término medio, ese líquido rojo que verás brotar de tu filete no es sangre.

[vía The Sun / Business Insider]

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¡Según investigaciones las patatas fritas son más saludables que las cocidas!

Se acostumbra creer que la comida cocida es más saludable que la frita, y que las patatas a la francesa son uno de los platillos más nocivos del mundo. ¿Pero será cierto?

Nos enteramos de los resultados de una investigación curiosa, cuyos autores afirman que las patatas fritas pueden ser más saludables que las cocidas, solo hay que seguir ciertas reglas fáciles de su preparación. 

Científicos de la Universidad de Granada llevaron a cabo un experimento para descubrir cómo diferentes maneras de preparación de verduras afectan en la cantidad de polifenoles: antioxidantes potentes que reducen el riesgo de enfermedades oncológicas.

Durante el experimento, las patatas, la cebolla, las berenjenas, las alcachofas y los pimientos se cocían, se asaban y se freían en aceite de oliva y luego se comparó en qué verduras se había conservado la mayor parte de sus propiedades positivas.

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Los investigadores se llevaron una gran sorpresa: resultó que la mayor parte de los antioxidantes se había conservado en las verduras fritas en aceite de oliva sin adición de agua. Lo que sucede es que a la hora de cocer, los polifenoles y otros nutrientes de verduras pasan al caldo, y a la hora de freírlas en aceite de oliva, no solo se conservan sino también se les unen los nutrientes del aceite.

Por lo tanto, se puede concluir que consumir patatas cocidas no es tan saludable porque pierde la mayor parte de sus propiedades positivas en la cocción. Al mismo tiempo, las patatas fritas, preparadas en aceite de oliva de calidad, te alegrará con su sabor y beneficiará tu salud. ¡Lo importante es conocer la medida en todo!

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La nueva tendencia de helados en forma de flores

A todo el mundo le gusta recibir flores, y también a todos les gustan los helados, ¿no? Bueno, los fabricantes de helados de i Creamy, en Sidney, Australia, han unido ambos conceptos para crear los helados más bellos que hayamos visto.

En vez de las típicas bolas de helado unas sobre otras, los helados tienen forma de flores, y en verdad parecen demasiado bonitos para comérselos. ¿Cómo lo hacen? Una de las dueñas de i Creamy, Pichaporn Sapsittiporn, dijo a Broadsheet que lo hacen “pétalo por pétalo” y utilizan una espátula en forma de calzados para tallar los pétalos. Luego colocan los pétalos en el centro del cucurucho y van poniendo los siguientes hacia afuera hasta que parece una flor. O un caleidoscopio.

Si su belleza no es suficiente para ti, los sabores son igual de emocionantes. “Somos tailandeses, así que quisimos desarrollar sabores asiáticos,” explicó Pichaporn. “Puedes encontrar té de leche tailandés color naranja, sésamo negro o chocolate blanco hecho con miso.”

Un helado que es precioso y además tiene sabores nuevos que descubrir, ¿es posible que no le guste a alguien?

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Aqui el video de el proceso

¿Qué esperas a probarlos?

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Los alimentos más contaminados. ¡Qué sorpresa!

Aunque los siguientes alimentos no sobrepasan los límites de sustancias tóxicas permitidos, “cualquier mínima cantidad entraña un peligro, que puede multiplicarse por la acción combinada de las decenas de plaguicidas encontrados por el análisis”, aseguran desde Ecologistas en Acción. Y es que esta confederación (engloba a más de 300 grupos ecologistas de toda España) ha analizado los datos oficiales de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) para descubrir cuáles son las frutas y verduras más contaminadas del planeta.

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Los resultados del análisis de Ecologistas en Acción son bastante preocupantes, ya que el 45% de las frutas y verduras examinadas contenían restos de plaguicidas. Veamos cuáles son las más ‘sucias’ del supermercado.

Tomates, mandarinas y uvas

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El tomate, las mandarinas y las uvas cierran la lista de alimentos contaminados con 6 EDC (disruptores endocrinos capaces de alterar el sistema hormonal del cuerpo humano). (Foto: Pixabay).

Pepinos y zanahorias

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Estas sustancias no solo pueden provocar alergias o intolerancias, sino también muchos tipos de cáncer y otras enfermedades letales. Cuidado con los pepinos y zanahorias porque contienen 7 EDC. (Foto: Pixabay).

Naranjas y espinacas

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Ecologistas en Acción detectó hasta 8 EDC en las naranjas y espinacas que fueron seleccionadas para el estudio. (Foto: Pixabay).

Melocotón

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Un puesto más arriba está el melocotón con 9 EDC. “La exposición de la población a estos tóxicos se relaciona con enfermedades y daños en la salud cuya incidencia ha crecido en las últimas décadas como pérdida de fertilidad, malformaciones congénitas, diabetes, obesidad…”, advierten desde Ecologistas en Acción. (Foto: Pixabay).

Manzanas

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Las manzanas, con 13 disruptores endocrinos, ocupa la segunda posición. ¡Ojo! (Foto: Pixabay).

Peras

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El alimento más contaminado también está en la frutería y son las peras, ya que éstas contienen 49 pesticidas y 16 EDC. (Foto: Pixabay).

 

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Como bajar 10 kilos en 2 semanas con la dieta del huevo

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Cuando necesitamos estar un poco más delgadas y no solo para vernos al espejo y que nos guste lo que vemos, sino para sentirnos cómodas con nosotras mismas, solemos hacer mil y una dietas. Que la dieta del agua, que la dieta de las semillas, etc. Y una vez que empiezas con ellas después las terminas y subes de peso instantáneamente.

Bueno, la que te daré a continuación tiene la ventaja de que si sigues comiendo parecido o simplemente sano, serás igual de delgada y saludable que cuando estabas bajo este régimen. Y lo que más te llamará la atención es que puedes bajar 10 kilos en dos semanas. Sí, 10 kilos!

Solo debes seguir las instrucción y ser estricta con no consumir comida chatarra, bebidas, alcohol y poca azúcar y sal. Además no olvides que siempre tienes que acompañar la comida con mucha agua. 8 a 10 vasos diarios.

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Esta dieta es principalmente de huevos cocidos. La primera semana debes seguir estas instrucciones en cuanto a la comida:

  • Lunes
    Desayuno: 2 huevos cocidos y una fruta cítrica.
    Almuerzo: 2 patatas dulces y 2 manzanas.
    Cena: 1 plato grande de ensalada y pollo.
  • Martes
    Desayuno: 2 huevos cocidos y 1 fruta cítrica.
    Almuerzo: Verduras verdes y ensalada de pollo.
    Cena: Ensalada de verduras, 1 naranja y 2 huevos cocidos.
  • Miércoles
    Desayuno: 2 huevos cocidos y 1 fruta cítrica.
    Almuerzo: Un poco de queso, 1 tomate y 1 patata dulce.
    Cena: Ensalada y pollo.
  • Jueves
    Desayuno: 2 huevos cocidos y 1 fruta cítrica.
    Almuerzo: Una fruta.
    Cena: Algo de ensalada y pollo al vapor.
  • Viernes
    Desayuno: 2 huevos cocidos y 1 fruta cítrica.
    Almuerzo: Vegetales hervidos y 2 huevos.
    Cena: Ensalada y pescado a la parrilla.
  • Sábado
    Desayuno: 2 huevos cocidos y 1 fruta cítrica.
    Almuerzo: Una fruta.
    Cena: Pollo y vegetales al vapor.
  • Domingo
    Desayuno: 2 huevos cocidos y 1 fruta cítrica.
    Almuerzo: Ensalada de tomate, vegetales al vapor y pollo.
    Cena: Vegetales al vapor.

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Con este cambio los primeros siete días, ya sentirás que tu cuerpo se está convirtiendo en algo que tú querías. Y en este punto, solo te queda otra semana más. ¡Vamos que se puede!

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  • Lunes

Desayuno: 2 huevos cocidos y 1 fruta cítrica.
Almuerzo: Ensalada y pollo.
Cena: 1 naranja, alguna ensalada y 2 huevos.

  • Martes

Desayuno: 2 huevos y 1 fruta cítrica.
Almuerzo: 2 huevos y vegetales al vapor.
Cena: Ensalada y pescado a la parrilla.

  • Miércoles

Desayuno: 2 huevos y 1 fruta cítrica.
Almuerzo: Ensalada y pollo.
Cena: 1 naranja, ensalada de verduras y 2 huevos.

  • Jueves

Desayuno: 2 huevos y 1 fruta cítrica.
Almuerzo: Vegetales al vapor, queso bajo en grasa y 2 huevos.
Cena: Ensalada y pollo.

  • Viernes

Desayuno: 2 huevos y 1 fruta cítrica.
Almuerzo: Ensalada de sardinas.
Cena: Ensalada y 2 huevos.

  • Sábado

Desayuno: 2 huevos y 1 fruta cítrica.
Almuerzo: Ensalada y pollo.
Cena: Una fruta.

  • Domingo

Desayuno: 2 huevos y 1 fruta cítrica.
Almuerzo: Vegetales al vapor y pollo.
Cena: Lo mismo que para la comida.

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Una de las razones de por qué esta dieta es tan efectiva es porque no tiene carbohidratos, los que muchas veces son los culpables de las subidas de peso. Anímate y cuéntanos cómo te va.

¡Vivan los huevos!

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